기름이 가열될 때 연기를 방출하기 시작하는 온도를 발연점이라고 합니다.

벤조피렌이 발연점을 넘을 때 나오는 화합물로 이 물질은 발암 물질이기 때문에 조심해야 합니다.

참기름은 발연점이 낮고 들기름은 발연점이 높습니다.

참기름의 순도에 따라 발연점이 다를 수 있습니다. 일반적으로 들기름은 참기름보다 발연점이 높지만, 정제되지 않은 들기름의 경우 발연점이 170~180도 정도 되는 제품도 있습니다.

볶음이나 튀김에 사용할 수 있는 특정 유형의 요리 제품을 찾고 있다면 제품 표면에 볶음에 대해 특별히 표시된 제품을 사용해야 합니다. 일반 오일은 발연점에 차이가 있기 때문에 용도에 맞게 사용하는 것이 좋습니다.

참기름을 볶는 과정에서 너무 많이 익히면 재료에서 이미 벤조피렌이 생성되기 때문에 참기름을 볶을 때 사용하지 않는게 좋습니다.

또한 기름을 두른 팬에 바로 다른 음식을 굽거나 하는 것은 좋지 않습니다. 가열 조리 되는 음식은 대부분 불완전 연소로 인해서 벤조피렌성분이 들어갈수 있습니다. 즉 소량의 발암물질을 먹게 됩니다.

하지만 그렇게 걱정할 필요는 없습니다. 인간의 몸은 사람들이 생각하는 것만큼 연약하지 않습니다.일부 세균과 나쁜 물질은 위산에서 죽고 나머지는 백혈구에서 처리되기 때문에 소량 섭취하는 사람들에게는 큰 문제가 되지 않습니다. 문제는 다량 섭취하는 경우일 겁니다.

 

벤조 피렌 그 발암 위험성은

벤조피렌이 얼마나 높은 발암 위험도를 가지고 있는지 알기 어렵습니다. 벤조피렌은 발암 물질인 것은 확실 합니다.

참기름은 셀 수 없을 정도로 많이 소비되고 있는데, 벤조피렌의 위험성 때문에 요리에 사용하기 보다는 일부러 참기름을 덜 볶는 것이 도움이 되지 않을까 고민 하실수도 있습니다.

누가 옳은지 판단하는 것은 각자의 몫입니다.

벤조피렌에는 두 가지 유형이 있습니다. 탄 부분을 섭취하는 것과 탄 연기를 통해 호흡하는 것입니다.

일반적으로 탄 음식을 먹는 것은 괜찮습니다. 담배에서 발생되는 연기를 호흡하는게 더 위험성이 높은게 사실입니다.